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2017-11-17
1.土豆切成滚刀块，泡入清水中
2.五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出
3.用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正！ 切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀。
4.腌渍的肉块要用油炸制
5.成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用
6.泡过水的土豆，沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟
7.成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟。
8.锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖
9.用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色
10.当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色。
11.当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。
12.加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙。
13.加完热水后，大火炖制10分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火。
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