撞死了豆腐
2017-11-28
1.先将鸡蛋从冰箱取出，放置到室温。低筋面粉过筛两次，然后备用；
2.取一只汤锅，将黄油切成小粒，用中小火慢慢溶化，然后加入清水，一起煮沸；
3.关火后将汤锅迅速远离火源，然后慢慢倒入低筋面粉，用木铲轻轻拌匀，此时可以看到锅底有一层薄膜；
4.分三次加入鸡蛋液，白糖、盐拌匀，直到面糊看起来非常细腻，拿起铲子后，面糊能呈三角状滴落；
5.此时将烤箱预热到180度，在烤盘上铺上一层油纸，将泡芙面糊盛入裱花袋中，轻轻绕圈挤出直径约3-4厘米的面糊；
6.放入烤箱用180度上下火烘烤15分钟，或者泡芙膨胀，表面金黄即可。
溶化黄油时要注意火候，火力不能过大，黄油加入清水烧沸后要立即关火，并且远离火源，否则添加的蛋液很容易就被烫熟了；泡芙面糊最后要有光泽并且感觉细腻，但不能过多的搅拌，以免面粉出筋，如果添加蛋液后仍然感觉面糊很干，可以加入适量的牛奶、或者柠檬汁拌匀即可；泡芙烤制时需要将烤箱提前预热，这样才能保证泡芙顺利膨胀，烤好的泡芙外表金黄酥脆，掰开后内部是空心状的，这样才能算是一款成功的甜点。
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