围着外婆的小厨房
2017-07-09
把开膛去内脏处理好的仔鸡洗净，放入煮锅（水要能没过整只鸡），白煮至7成熟（即鸡肉内部还有血色时）捞出。稍凉剃去鸡的主骨，剁成5cm长，2cm宽的条状。
大葱切成5cm长，2cm宽的片状，中火加热炒锅中的油，丢入花椒、辣椒片和鲜红椒片，变色即下姜丝、蒜茸、味好美辣椒粉，煸炒出香辣味。
改大火将鸡块快炒一下，沿炒锅边缘调入盐、料酒、香醋和鸡汤，沸腾后改小火焖烧5分钟，使调味料渗透入鸡肉内。
最后再次改大火收汁，加入大葱丝，调入鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
辣、麻、酸、嫩、鲜等多种滋味充分混合在一起，感觉真是美妙
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