月儿的专属大厨
2017-07-10
把开膛去内脏处理好的仔鸡洗净，放入煮锅（水要能没过整只鸡），白煮至7成熟（即鸡肉内部还有血色时）捞出。稍凉剃去鸡的主骨，剁成5cm长，2cm宽的条状。
大葱切成5cm长，2cm宽的片状。
中火加热炒锅中的油，丢入花椒、辣椒片和鲜红椒片，变色即下姜丝、蒜茸、味好美辣椒粉，煸炒出香辣味。
改大火将鸡块快炒一下，沿炒锅边缘调入盐、料酒、香醋和鸡汤，沸腾后改小火焖烧5分钟，使调味料渗透入鸡肉内。
最后再次改大火收汁，加入大葱丝，调入鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
1．煮鸡时间要控制好，久则会使肉感变柴。2．可用鸡腿代替仔鸡制作，更加方便实惠。3．剩下的鸡骨架可不要扔掉，它能熬成可口的鸡汤，先盛出一碗来做焖肉用，饭后再美美的喝上一碗，既暖胃又养身。味好美胡椒粉也可替代辣椒粉烹饪此道菜肴。
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