小酒馆
2018-03-10
1.各种材料称重蛋白80g、核桃仁80g、细砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋面粉40g；
2.烤箱预热后，先将核桃仁以上下火150度烘烤约10分钟后，晾凉备用；
3.晾凉的核桃仁用刀切碎备用；
4.蛋白用打蛋器低档打成粗泡，分三次加入细砂糖和塔塔粉，快速打发；
5.蛋白液打成九分发即可，捞起后的蛋白呈小弯勾状；
6.打发的蛋白糊中筛入低筋面粉；
7.同时也加入核桃碎，用橡皮刮刀以压拌方式拌成均匀的面糊；
8.拌好的面糊；
9.用小汤匙取适量面糊直接放在烤盘里沾水压匀；
10.烤箱预热上下火150度烘烤25分钟左右，再以120度续烤20分钟，熄火后继续以余温们20分钟呈金黄色；
11.这盘是用模具做的；
12.烤制时间同.
1、核桃仁也可以用其他坚果代替；2、筛入面粉即加入核桃碎在打发的蛋白表面时，与一般的拌合奶油的方式不同，需用橡皮刮刀将面粉压入蛋白中在搅拌即可轻易拌和均匀；3、使用低温慢烤的方式把成品中的水分烤干，既有松脆的口感；4、塔塔粉1\8t的分量是量匙1\4的一半与细砂糖放在同一容器里；5、烤盘上垫上烤纸或耐高温的烤布，出炉后趁热铲起。（我没有垫烤纸所以饼干粘在烤盘上很费劲才用刀铲出来，先烤的那盘基本上都碎了，因为太酥了不敢用力去铲）。
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