麻辣小川
2017-11-28
1.将茄子洗净，去皮。因为带着皮的话，如果不油炸，做好后皮会硬硬的，口感不好。
2.将茄子切成细条，用适量的盐腌制一小会，五六分钟就行
3.将蒜用压蒜器压成碎末，备用
4.用3勺糖、1勺豆瓣酱、1勺淀粉、葱花和水调成鱼香汁
5.锅中放入适量油和花椒，待油热后，放入蒜泥，煸炒出香味
6.放入茄子翻炒，注意就不用再加盐了，因为之前茄子已经用盐腌制过了
7.加入半勺老抽和适量的水，将茄子小炖一会，炖着九成熟
8.倒入鱼香汁，让鱼香汁被茄子充分吸收，即可盛盘了
茄子一定要去皮，不然做出来不够嫩；这道菜不宜放盐过多，不然会影响香甜的味道
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