美味厨艺
2017-08-09
将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；母鸡宰杀治净，剁4大块；冬笋削去皮，洗净，切成一字片；葱、姜洗净，拍松
取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层
然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
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