1、 黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。
5、 将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。
6、 平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
7、 然后转中火,将鱼片朝下放入。
8、 大约2—3分钟后,翻面煎。
9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。
10、 最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
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