鹿肉小样
2017-12-04
1.将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫。
2.锅中放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写。
3.放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色。
4.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
5.加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐。
6.加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
7.当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
1、也可先将鸡翅焯水，这样不仅能去除血污，消除异味，还可缩短烹制时间，但需注意鸡翅焯水后，往锅内一定要加热水，避免肉块突然受冷，肉皮会收缩，不易熟也不易入味。2、若想更入味，不妨用刀在翅背上划两道再进行腌制。3、炒冰糖的时候，先把锅烧热再加油，把油烧热后再加冰糖，改中火，用勺子不停的搅拌，以免糊锅，这样炒出的糖色更好看。4、红烧酱油可用老抽代替，但不必放太多，以免掩盖鸡翅的鲜味。
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