厨房一绝
2017-08-02
将买回来的鲜虾清洗干净。
去掉虾壳、虾线。
用刀把虾背拉开。
依次弄好，分开虾仁和虾壳。
虾仁里放入半个蛋白。
1克盐
玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
将豆腐洗净切块备用。
姜切片备用。
锅烧热，放入少量的色拉油和香油。
放入姜片炝锅。
将虾壳放入炒出香味，颜色变红。
倒入清水，刚刚没过虾壳即可。
剩下的蛋白和蛋黄打散。
放在煮虾汤的锅里（如图）
盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。
待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
然后关火，取出鸡蛋羹，用筷子把鸡蛋羹捣碎。
过滤虾壳，只剩虾汤。
还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油。
放入姜末、蒜末炒出香味。
放入豌豆翻炒。
倒入虾汤煮开。
放入豆腐。
放入适量的鱼露。
依次放入虾仁。
煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。
放入捣碎的鸡蛋羹。
放入盐、胡椒粉。
香油。
出锅前加入适量香葱即可出锅。
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