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自制腌酸辣萝卜

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自制腌酸辣萝卜
吃货本质 2017-08-09

自制腌酸辣萝卜

很多人在吃饭吃面之前都喜欢先吃上一点泡菜,开开胃,这道自制腌酸辣萝卜就是不错的选择,制作简单,储存时间久,酸辣萝卜也是搭配高手,和各种菜肴搭配都是不错的,例如:可以在吃稀饭的时候、在吃面条的时候,在做菜的时候,都可以加上一点酸辣萝卜
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一

1.挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净。

步骤二

2.把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。

步骤三

3.用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。

步骤四

4.准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半。

步骤五

5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半,放入水中,搅拌均匀。

步骤六

6.白醋用图上的小勺子舀9勺,搅拌均匀。

步骤七

7.白酒2-3滴就好,不可多放。

步骤八

8.冰糖约4粒。

步骤九

9.指尖椒适量,切成小段,放入母水中。

步骤十

10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

步骤十一

11.放入晒好的萝卜条,盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右,冬季3-4天,萝卜条发酸,就可以食用了。

步骤十二

12.泡萝卜在常温下会继续发酵,所以酸度达到自己要求后,应放到冰箱冷藏,减缓它继续变酸,同时口感也会冰凉爽口。

盐的比例以泡菜母水尝起来略微有点咸为宜;醋的比例以尝起来微微带点酸为宜。白酒不能多放,否则萝卜会软。食用时,可以直接吃,也可以淋点芝麻油。

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