爱笑厨娘
2017-08-10
鸭肉洗干净
鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，也可以切丝、切块；葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌制一个小时；面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟；
面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟；
出锅后，趁热将饼一张张撕开；擀的饼没有外面卖的那么圆，若要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了；接着做菜：腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气，锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动；
8、锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精即可。
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酱鸭肉