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可口的鱼头浓汤

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可口的鱼头浓汤
吃货本质 2017-08-30

可口的鱼头浓汤

可口的鱼头浓汤,这道再经典不过的家常菜,随着时间、地域的演变,在每个人心中都有着属于自己的样子。今天我做的可口的鱼头浓汤简简单单地呈现出我最喜欢的样子。如果你还有做过它,就一起来看看吧,也许,它会成为你的下一道拿手菜。
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

选用新鲜 鲢鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”); 鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;姜去皮拍松;小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;

步骤二

熟火腿切薄片; 将鱼头先用沸水烫一下,备用; 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;

步骤三

再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7 分钟; 再加入 小白菜心略滚,约1 分钟;再将鱼头取出盛入品锅, 菜心放在鱼头的四周; 捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;

步骤四

将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上 火腿片,淋上熟 鸡油,上桌随带姜末醋一碟。

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