唯美食不可辜负
2017-08-11
1、做肉丸子 猪精肉剁丕，加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成直径约5厘米的大头丸子，油炸猝皮，上锅蒸熟。炸的目的是定型，然后上锅蒸熟（也可以放到鸡汤里煮熟）。
2、做卤 做卤也叫勾卤：煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等；煮好后，撇去浮油，过滤杂质。然后开卤，这是最关键的工序，用葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤，再加盐、白糖、味精、花椒油，把薄粉皮泡软切开大小适度下锅，开锅后，把肉片、杂质捞出不用，调制出最可口的卤，也叫浇头。
3、煮面条 选中粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，捞出清水冲凉，要求根根挺拔，有咬头。
4、盛碗 面条盛到大碗里，肉丸子切块舀上卤，摆上配料（佐料）。
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肉丸子面条