寒塘鱼影
2018-01-25
1.芋头削去皮切成丁。 肉也切成丁。 葱姜蒜准备好。
2.锅里倒入冷油，小火将葱姜蒜炸香，同时放入郫县豆瓣酱炸出红油。
3.葱姜蒜变色后把肉放进去翻炒。
4.倒入料酒，去除肉的腥味。
5.倒入生抽，给菜加一点颜色。
6.倒入醋，给菜调味。
7.倒入切好的芋头丁翻炒均匀。
8.加入少半碗热水炖煮几分钟，不然芋头会糊锅底。
9.加入些红烧汁，可以给菜加些颜色和调味。
10.放入切成片状的小白菜，翻炒一会。
11.出锅前撒入盐和少许鸡精。
1。一定要小火炸葱姜蒜和郫县豆瓣酱，葱姜蒜要是炸糊了，会影响菜的味道，而且只有小火才能把郫县豆瓣酱的红油熬出来。2。也可以把热水换成高汤。3。因为郫县豆瓣酱本身就有咸味，再加上生抽和红烧汁的调味，所以最后要放少量的盐，不然菜就咸了。
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