将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。
按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。
肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘 烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。
将红肠水煮,水煮温度为80℃,20~30分钟,
水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。
豆腐白菜瘦肉粥吃起来口感非常的好,而且当早餐来吃再好不过了,…
自制蘑菇酱,用新鲜采摘的蘑菇制作成可口的蘑菇酱,蘑菇酱不但具…
醋溜甘蓝豆芽菜,醋溜鱼,醋溜里脊,醋溜...,醋溜有很多吃法…
猪骨髓汤可以在家里面做的时候多加上一些料酒,或者是在里面多放…