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家常炒豆干

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家常炒豆干
浅笑厨海 2017-08-21

家常炒豆干

准备时间:10分钟 烹饪时间:15分钟
步骤一

1.【准备过程】取市售卤豆干(不要那硬硬的成品,要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干),烧沸水,放点盐,放豆腐烫一下。捞出冲下凉水,切片备用。

步骤二

2.青椒洗净切丝或小片,葱花姜丝蒜片准备好。

步骤三

3.【烹饪过程】热锅入油,让油在锅中溜一下,爆香姜蒜葱,入豆干、青椒,推炒几下,加生抽、糖、耗油,翻炒入味。

步骤四

4.炒一会后可能豆干变干有点扒锅了,加料酒,少许水。待水开,尝下菜汤的咸淡,味道不够就加点盐,炒匀出锅。

1、烫豆干这步是我自己加的。老爹炒豆干都不烫的。但我觉得在盐水中烫再用凉水紧一下,之后再炒豆干不易破碎。2、炒的时候放点水,能湿润豆干,即为老爹说的“让豆干扒一扒”,炒出来的豆干比较嫩,而且豆干不易粘锅。当然如果喜欢老的不用加水,即干煸豆干,用豆豉干煸炒,风味也不错。3、尝汤的咸淡,是老爹教的,一般炒到最后,汤的味道差不多,菜也八九不离十了。当然是在菜已入味的前提下。新手做菜没准,我就是个例子…经常一手端锅离火,一手舀汤尝咸淡。哈哈…

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