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自制火锅底料

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自制火锅底料
茂茂爱厨艺 2017-08-24

自制火锅底料

准备时间:20分钟 烹饪时间:45分钟
步骤一

1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料,辅以适量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。(因为照顾家里小孩,所以干辣椒和花椒的用量都不多,喜欢吃辣的朋友可以适当增加)

步骤二

2.锅里将食用油加热后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

步骤三

3.加入高汤或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐,小火熬煮30分钟以上(正宗的重庆火锅一定要用牛油)

步骤四

4.准备蘸油牒,在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉,要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等,总之根据自己的口味自由搭配。

步骤五

5.煮火锅的菜很多,在重庆吃火锅,只要你能想到的菜,不管荤素(前提的是菜哦),都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片(丸)、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜,素菜种类太多,就不一一列举了。

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