锅底倒入花生油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油,中火10分钟左右,捞出炸干的牛油,保留牛油汤油即可。
制作牛油的同时开始熬制棒骨汤
取少许制作好的牛油放入锅底,锅底牛油烧6层热后,迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右,最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。
待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
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