餐中尤物
2017-10-03
菜油先炼熟；
牛油切成小块；
郫县豆瓣剁细；
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；。
生姜拍破；
大蒜去皮剥成瓣；
大葱挽结；
冰糖敲碎；
八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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