番茄不炒蛋
2017-08-21
1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。鸭蛋选购以“青皮”为佳。
2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
3.拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里。把蛋逐个放入有白酒的小碗里。沾酒滚一圈。
4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水
5.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀
6.密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）
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