小菜、一碟
2017-08-24
1.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用，葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
2.锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出，下入葱姜末煸出香味。
3.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
4.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底），待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
5.撒上香葱末翻炒几下即可关火。麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
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