1.拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3.分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时
4.然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了
5.就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟
6.感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用
7.准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦
8.用牛肉和牛棒骨煮汤
9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水
10.待有浮沫时,把浮沫撇干净
11.因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟
14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
15.白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用
16.取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味
17.加入煮好的萝卜片
18.把面啦成细条,粗细根据自己喜好,我家就有爱粗的,爱细的不同,
19.入锅煮
20.待面飘浮起来,放一点青菜点缀
21.连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦
拉面的粗细可以根据自己喜好,但我实在是没有技术把面拉到很细,我的拉面水平有限,请大家原谅啦!
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