菜满楼
2017-09-05
拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟，分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了，就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，用牛肉和牛棒骨煮汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
待有浮沫时，把浮沫撇干净
因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根，撇清浮沫后放入煮肉料
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟，捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用，取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
加入煮好的萝卜片，把面啦成细条，入锅煮
待面飘浮起来，放一点青菜点缀，连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，即可。
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