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好吃的蛋黄派

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好吃的蛋黄派
90后的小厨房 2017-09-26

好吃的蛋黄派

准备时间:20分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

辅料里的蛋黄和糖在碗里搅融,加入低粉和玉米粉搅拌均匀。牛奶煮沸,熄火,将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄碗里,边搅边倒,加入香草精搅匀。将牛奶蛋糊倒回锅里,小火慢慢搅动,稍稍稠密,熄火,加入软化的黄油拌匀。

步骤二

搅拌至冷的蛋黄酱装入保鲜袋,整理为条状,冷冻至硬待用。

步骤三

主料里的全蛋+全部的糖放进厨师机搅拌碗里,用打蛋器边搅边隔水加热至40度,离开热水,加入水饴混合。 黄油+牛奶隔水加热70度,保持40温度待用。

步骤四

搅拌碗放回厨师机,用5档打发至黏稠的糊状,转换为3档搅打3分钟左右,再转为1档搅打2分钟左右,让材料的质地变细腻。

步骤五

打发的蛋糊中插入一支牙签,牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊,再倒下,蛋糊象锻带一直流下,痕迹不会马上消失,可以认为蛋糊打发完成

步骤六

一边用刮刀不断从底部翻切混合,一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。

步骤七

混合至粉末颗粒消失后,用刮刀接着,注入温热的牛奶黄油,小心混合。拌好的蛋糕糊放入挤花袋里。烤箱200度预热。

步骤八

先在每个小号纸杯里挤上三分之一量的蛋糕,放进已经预热好的烤箱,烤三分钟。已经冻硬的蛋黄酱均匀地切为10分。

步骤九

在预先烤好的蛋糕糊上放一块蛋黄酱,再挤入蛋糕糊至纸杯的八分满,立即将烤盘放回烤箱。

步骤十

烤箱温度转为180度,继续烤18分钟即可出炉。

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