90后的小厨房
2017-09-26
辅料里的蛋黄和糖在碗里搅融，加入低粉和玉米粉搅拌均匀。牛奶煮沸，熄火，将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄碗里，边搅边倒，加入香草精搅匀。将牛奶蛋糊倒回锅里，小火慢慢搅动，稍稍稠密，熄火，加入软化的黄油拌匀。
搅拌至冷的蛋黄酱装入保鲜袋，整理为条状，冷冻至硬待用。
主料里的全蛋+全部的糖放进厨师机搅拌碗里，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入水饴混合。 黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。
搅拌碗放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，转换为3档搅打3分钟左右，再转为1档搅打2分钟左右，让材料的质地变细腻。
打发的蛋糊中插入一支牙签，牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象锻带一直流下，痕迹不会马上消失，可以认为蛋糊打发完成
一边用刮刀不断从底部翻切混合，一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。
混合至粉末颗粒消失后，用刮刀接着，注入温热的牛奶黄油，小心混合。拌好的蛋糕糊放入挤花袋里。烤箱200度预热。
先在每个小号纸杯里挤上三分之一量的蛋糕，放进已经预热好的烤箱，烤三分钟。已经冻硬的蛋黄酱均匀地切为10分。
在预先烤好的蛋糕糊上放一块蛋黄酱，再挤入蛋糕糊至纸杯的八分满，立即将烤盘放回烤箱。
烤箱温度转为180度，继续烤18分钟即可出炉。
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