一品轩
2017-09-14
准备好所需的材料
把香草荚刨开并刮出香草籽，连同淡奶油、牛奶和一半的幼砂糖倒入煮锅，煮开；
盖上保鲜膜至少半小时，让香草荚闷出香味，成为香草奶；
蛋黄和剩下的幼砂糖混合均匀；
把香草奶徐徐地加入到蛋黄液中，搅拌均匀；
过滤掉香草荚和杂质；
把炖盅置于烤盘上，注入蛋液，约8-9成满；
送入已预热150度烤箱，下层，注入约1厘米高度的热水，约蒸烤20-30分钟；
测试是否已熟的方法：用汤勺轻巧炖盅，不像水那样震动即可
出炉后置于冷却架上自然冷却，放人冰箱直至冰冻
撒上一层幼砂糖，选用红糖（brown sugar)风味更佳；
用火枪烧至微焦，
1.香草荚的香味可让炖蛋味道更好，如没有可用香草油代替或不加；2.砂糖的分量已经很低，也可根据个人口味适当添减；3.炖烤的时间和炉温需要按实际情况进行调节，本数据仅供参考；4.烧焦糖，传统的做法是选用红糖，风味更佳，而用白糖外观好看些。
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