1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;
2. 姜洗净,切末;
3. 猪肥膘肉煮熟,切小丁;
4. 净荸荠切成小丁;
5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;
6. 拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;
7. 将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席;
8. 食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。
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