将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境。
然后洗净并在两面各剞几条斜刀花。
待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。
至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
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