老方小鱼
2017-09-05
锅中加入牛奶 色拉油及10克砂糖煮开冷却，再加入过筛的低筋面粉均匀，分次加入蛋黄混合，成蛋黄糊。
蛋白打少量起泡后加入玉米淀粉与白西醋，糖分三次加入蛋白中继续打发至硬性发泡
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再把这混合物倒入余下的三分之二蛋白中混合
把蛋糕糊倒入8寸中空模中振出气体。入炉165度烤50分钟，出炉倒扣冷却。
蛋糕小心脱模。
把蛋糕中间平切开
.250克淡奶油加入25克糖粉
再加125克栗子
打发至硬性成栗子奶油，可用于裱花。
原只栗子粒一袋。
蛋糕一层中加栗子奶油
把原只栗子粒切开放在蛋糕中间
再加入上面蛋糕坯，外表加入栗子奶油抹平，用软刮板弯成一定的弯度再次抹平。
表面挤上用50克淡奶油加200克栗子蓉打发成的浓浓栗子香味的栗子酱。
蛋糕中空位置填满水果，表面摆一圈切开的草莓，中间摆上芒果与萍果装饰。
栗子酱的浓度视自己的口感而定，挤时需要用些少力度。蛋糕夹心中加入原只的栗子粒，吃起来更体会栗子味道及粒粒爽。
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