日历小厨房
2017-09-06
碗中放入高筋面粉和低筋面粉混合均匀。
鸡蛋磕开，利用两边蛋壳来回交替着接住蛋黄，分离出蛋黄和蛋清。 面粉中分别加入蛋清和蛋黄，用筷子稍稍搅拌。
依次加入泡打粉、酵母粉和盐，稍稍拌匀。加入奶粉和吉士粉并拌匀。
将所有材料揉和在一起，揉成一个面团。将面团盖好保鲜膜，放在温暖的室内醒发1小时。
案板上撒少许薄面，将醒发好的面团在案板上反复揉捏成一个表面光滑的面团。
将面团分成2份，分别擀成0.3cm厚的面片。把大面片切成宽10cm的大片。 在面片间撒少许薄面，将宽面片叠放，然后切成0.3cm宽的面条。
在面条上撒少许高筋面粉，将面条逐条分开抖散。
炒锅中注入大量油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾。
将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的散粉，并放入锅中。一次不宜放入过多以免面条结块。
面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干。逐次将所有面条炸好，摊开晾凉。
炒锅中放入白砂糖和水，小火加热至砂糖溶化。加入麦芽糖搅拌均匀。 小火煮至金黄黏稠，有均匀的小泡翻腾。用汤匙倾倒糖汁时程连续的丝状。
将晾凉的面条迅速放入糖浆中翻炒均匀，务必让每一条面条都接触到糖浆。平盘中均匀地撒一层熟芝麻。
将裹好糖浆的面条放入平盘中压实。将京糕条切碎。表面撒上葡萄干、青红丝、京糕条粒，用保鲜膜覆盖放置24小时，定型后取出切块即可。
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