小菜烘焙
2017-10-01
蒸好的面糊趁热取出搅拌。略凉感觉手可操作的温度取出及时揉匀，揉好的面团均分两份包保鲜膜室温晾凉即可。这就是冰皮了。
取其中一份冰皮按压成饼状，将抹茶粉过筛到上面，像叠被子的方法捏揉均匀，可得到纯天然绿色冰皮。
将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20g的小块揉圆成球。
将抹茶馅和紫薯馅称量每个30g球。用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，取馅料球放进冰皮中包好捏紧。
模具中撒澄面再轻轻磕去只留薄薄一层，放入包好的冰皮月饼球，按压成形。做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳。
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自制冰皮月饼