厨房一绝
2017-09-13
1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；
2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；
3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
5.再用沸水冲洗1次，装入碗内；
6.再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
7.桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；
8.炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
9.端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
10.再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
11.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。
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