干了这一碗
2017-09-24
鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
蒸好的鱼关火后略焖，开盖放至温热。
将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉，蛋清打匀。
将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀，再加入剔好的鱼肉。
将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
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