私房菜可可
2017-11-28
1.取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状。
2.和成光滑的面团，盖上湿布醒发。
3.发酵至两倍大即可。
4.将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里。
5.用搅拌机搅打上劲。
6.加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用。
7.发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片。
8.将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯。
9. 包好的两种煎包形状。
10.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。
11.加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干。
12.揭去盖，倒入花生油约100克。
13.洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成。
①生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。②馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。③生煎放的清水，水煎包放面糊水。
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