快乐厨妈
2017-10-20
将猪蹄洗净去皮剁成小块，用黄酒、姜片及小葱浸泡
煮一锅纯净水放入姜片煮沸后放入猪蹄过水；
将过水后的猪蹄放入冷水中冷却后放入冰箱制冰格内放10分钟取出；
起油锅将猪蹄放入锅内炸至皮色金黄后取出
将猪蹄放入焖锅内，放入纯净水、葱、姜、黄酒、八角、桂皮、酱油、小红辣椒需斜切及浸泡过的花生用文火炖
待收汁后，放盐再炖5分钟便可起锅装盘；
在炒锅内放入酱油、少许盐待煮沸后放入芡汁收汁后淋于猪蹄上
1、水一定要用纯净水，不要用自来水去过水和收法，因为自来水中的氯及杂质会破原有食物中的美味，而且不能去除食物中的腥味2、花生在煮之前先用纯净水净浸泡至外皮完全饱满（浸泡过的水不能用）另：1、如果食客讲究的话，可以在猪蹄装盘前用生菜叶子装盘。 2、如果有人喜欢吃甜的话，在收芡汁的时候放一些糖。 3、如果大家觉得用家里纯净水成本很高的话，可以看看外面一种自动打水机器（瀚颖活净水站），才2角钱一升很划算，而且水又新鲜口感也好，最主要的是饮用比较健康
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