蓝果果
2017-10-26
最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水
不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟
将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸
翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好)
看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)
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