土豆泡小酒
2017-12-04
准备好土豆和猪前肩肉。
猪肉洗净切成块，用清水泡1小时，泡出血水。
葱切段、姜切片。
土豆去皮切成滚刀块。
将锅置于火上，倒入食用油，热后下入土豆块。 炸成黄色，捞出控净油。
把肉水焯一下，捞出备用。
锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
锅中留底油，下入冰糖。
小火炒至冰糖融化成棕红色。
倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。
加入酱油煸炒均匀。
烹入料酒。炒拌均匀。
加入开水，没过肉。
烧开后加入葱姜 八角 桂皮。转小火焖至30分钟。
加入盐和煎炸好的土豆，再炖焖30分钟。
转中火，烧至汤汁浓缩即可。
喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。
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