心随菜动
2017-12-04
1.草鱼洗净去头尾并去除内脏，用刀从鱼脊破开沿鱼骨将鱼肉剔下备用。 将无骨的鱼肉切成1.5厘米见方3厘米长的条、加入少许盐、料酒腌入底味后拍粉挂糊（鸡蛋，面粉，淀粉，水）备用。
2.起油锅，烧至8成热时将鱼肉条逐一下锅炸至发白捞出拍散后再次下锅炸到金黄色出锅控油备用。
3.锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入鱼条，快速翻炒至鱼条外均匀地包裹上汤汁后出锅即可食用。
.巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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