法式海绵蛋糕的做法怎么做好吃又简单,做法图解分享,饭碗摆桌-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛

步骤二

2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里

步骤三

3.再将细砂糖一次性倒入

步骤四

4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发

步骤五

5.随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠

步骤六

6.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）

步骤七

7.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡

步骤八

8.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀

步骤九

9.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘

步骤十

10.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了

烹饪技巧

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。