小菜烘焙
2017-11-10
1.基本食材准备这些哦
2.卷子好吃不硬关键一步！和面！冷水和烫手热水分别和面，如图，各和一半，和好以后揉成一个面团。这样做出来的卷子既筋道又软和，有嚼劲弹牙但是好消化，卷子凉了以后依然不硬哦～
3.具体说一下和面，水一点点加，和成棉絮状，最后盆底没有什么干面就好，千万不要一下子加很多水！卷子的面要软啊～
4.和好的面团，我一般习惯手上沾点热水把面团收拾干净，然后醒面半小时！醒面不能省略
5.醒好的面团啦啦啦～在面板上撒好干面粉把面团揉一揉～这时候的面团已经脱胎换骨，光滑柔软细腻有弹性
6.把面团擀开，不用特别薄啊～撒上十三香和盐，撒均匀了，最好用手轻轻摩挲匀～再用擀面杖擀一下把这些粉状物压进面里～
7.撒油！提起面片一角向上折叠，把每一寸肌肤（oh，no是面片）都沾上油，都沾上
8.油油涂匀了，下面开卷！（不是骂街啊～）兜着卷，就是卷的时候提起来一下，里面卷进去点空气，这样分层会很好滴～不会的没看明白的就随便卷就好啊
9.切成这样的面剂子，不要太宽，否则卷出来很粗壮，身材壮就算了，做的饭还是可以追求苗条的……
10.取两个剂子，轻轻拉长，重叠在一起，拧麻花会吧，拧！最后在两端按扁一下～固定住
11.哝，就介样子
12.我拧我拧我拧拧拧！
13.锅里放油，烧热，把五花肉放进去煸出油，这样汤会很香，肉片吃起来不腻。
14.加葱姜，豆角土豆，炒！豆角有点起褶加调味品：生抽老抽，豆瓣酱一勺，要颜色重一点啊，否则卷子没有有人的颜值
15.加水，没过菜，烧开～咕嘟嘟～放好盐，鸡精调好味道～最后要收汁所以这时候不要太咸。
16.把卷子码上去，没错，放进汤里，不会融化的，放心，贴着锅边也没事，不会糊。码双层也没关系，多煮一会也会熟不会粘连～
17.转小火！是小火注意！盖盖子，十五到二十分钟，期间观察汤汁剩余情况，可以稍微倾斜锅来看看，不要揭盖子～我可真是操心～
18.揭锅！别关火，小火，先把卷子盛出来～倒进切好的蒜末，搅拌，关火～
19.卷子的分层已经自己出来了～特别好吃！香！
20.菜！不好看可是好吃啊～卷子泡菜汤，绝了
和面要冷热水，卷子口感无敌，凉了以后也不硬。
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