根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,最好是准备一个可以密封的坛子,把打好的豆腐放在里面。
加盐腌制,将长满毛霉的豆腐块加盐卤上调制好的红辣椒粉末,分层整齐地摆放入坛子内。
加入料酒胡椒米酒,香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近坛子表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。
加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。
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