飞燕厨厨
2017-12-28
1.将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟
2.用挖球器在冬瓜上挖些小球
3.把所有的冬瓜球都准备好
4.在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料
5.顺着一个方向搅拌均匀上劲
6.将红萝卜用搽子搽成细末
7.再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料
8.将它们顺着同一方向搅拌均匀
9.将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水
10.左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子
11.右手用勺舀起放入锅中
12.全部挤好后将冬瓜球一起倒入
13.盖上盖子一起煮上五分钟
14.揭开锅盖后， 加入适量的盐， 胡椒调味
15.盛入碗中
16.上面撒上些青菜丝
1.加入虾米不仅是为了增加营养，而且能提鲜，不过最好先将干虾米泡一下；2.肉馅先加入调料顺着一个方向搅拌上劲，提前腌制；再加入胡萝卜末，一起搅拌；3.加入红萝卜时加入适量的橄榄油，是因为红萝卜是脂溶性食物，所以汤也会泛金黄色；要是不喜欢，可以不加，这样汤的颜色会更亮些；4.挤丸子时用左手将肉馅从虎口中挤出，右手用勺舀起放入锅中；如中间勺有粘连，可以每次放入油中过一下；5.肉丸要冷水下锅，这样容易定型，可以将冬瓜一起煮，小火先慢慢煮开；6.我试过红萝卜切成丁放入肉馅中，这样做的丸子容易散；而将红萝卜搽成细末入馅，则汤容易成这样的金黄色。
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