食味天下
2018-03-15
1. 将鸡冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段，姜切片；鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
4. 炒勺加油烧至七成热时，放入鸡块，炸至金黄色捞出
5. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
6. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上，一会后，起锅。
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；4.因有过油炸制过程，需准备花生油。
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