补脑核桃
2017-12-30
1. 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2. 蒜剁碎，山海椒剁碎，备用开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
3. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
4. 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
5. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
注意事项：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。懒人做法：原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜。
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