菜花的卤蛋面
2017-12-29
1. 将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2. 用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3. 锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4. 锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。巧洗、去脏、除腥攻略＊巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。＊带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。＊带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。＊菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了＊器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
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