土豆泡小酒
2018-02-26
1. 千张切成丝，白鲫鱼杀净，在鱼面上划花刀，冬菇洗净切丝，生姜去皮切丝，葱切段。
2. 锅内下油，待油热时，放入姜丝、白鲫鱼，用小火煎透，攒入绍酒，注入清汤，用中火煮。
3. 待汤变白时，加入千张丝、冬菇丝，调入盐、味精、胡椒粉、葱段，再改用大火滚透，盛入汤碗内即可食用。
操作要点：杀鱼时，千万不要把鱼胆划破，出锅前火力要大，汤才会鲜白。营养分析：千张营养很高，有润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等作用。鲫鱼性平味甘，健脾和胃、营养丰富，肉厚味美，尤宜体虚调养。而生姜有止逆开胃气之功。
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