汉国泡菜
2017-11-28
1.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末； 将 生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺 兑成一个碗汁备用
2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉
3.来回晃动容器，使淀粉附着均匀。
4.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
5.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料
6.小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段
7.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动
8.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘
小贴士：杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味，另一方面可以释出少许水分，正好有利于吸附淀粉。杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样反倒不容易粘连。
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