蜜桃美味
2018-04-07
1. 分离蛋白蛋黄，蛋黄 30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白。
2. 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。
3. 拌好的样子。
4. 筛入低粉拌匀。
5. 加入融化的黄油拌匀备用。
6. 蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡。
7. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。
8. 倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟。
9. 出炉后立即倒扣，放凉后脱模
10. 奶酪糊及组合部分材料：将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。
11. 吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用。
12. 锅中放热水，开小火。蛋黄 砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋白发白的状态。
13. 继续小火，奶酪放入步骤12中搅拌均匀。
14. 搅拌好的样子。
15. 离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀。
16. 关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用。
17. 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。
18. 放入模具中，均匀刷上步骤10的酒糖液备用。
19. 打发淡奶油。
20. 淡奶油拌入步骤16的奶酪糊中，翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒，拌好
如果家里的咖啡酒存货不多，8大勺的咖啡酒让你心疼，可以适当减少用量或兑入少许水代替。
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