柠檬398
2019-03-21
1.室温解冻好的羊腿一只。
2.用加了料酒和生姜的水，浸泡3小时，中途换水2~3回。
3.泡出血水的羊腿，洗净沥干水分后正反面打花刀。
4.正反面抹上精盐，腌制20分钟。
5.紫皮洋葱，大蒜切块。
6.羊腿腌出来的汁水清理干净，加入配料中除土豆以外的酱料。
7.带上一次性手套，羊腿抹匀后按摩10分钟。
8.装入保鲜袋中，腌制24小时以上，中途隔几小时取出来按摩5分钟左右。
9.烤盘底部铺土豆块。
10.摆上腌制入味的羊腿。
11.烤盘表面覆上锡纸。
12.送进提前预热好的烤箱，上下火230度，烤约1.5小时即中美美的享用了。
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。
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烤羊腿