吃货的小管家
2018-03-03
1. 猪肉切丝，以水豆粉、精盐、料酒码芡。
2. 鲜椒切丝，以微量精盐拌匀。
3. 泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。
4. 用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。
5. 锅内加油烧至6成热，下肉丝与青椒翻炒断生，将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香，与主料混合起锅。
6. 倒入汁水拌合至起大泡，将主料倒进翻炒挂芡，成菜。
鱼香是一种味型，简单说就是用烧鱼的调料来制作，成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法，美食家说，走遍南北（还有*没去）吃了几十年，每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。
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